Le Baco - Pièce unique d’exception. 460 flacons pour défendre ce qu’il reste du terroir Armagnac

Pour les gens de goût.

« Après la longue balade en forêt et le poulet du dimanche, quand le froid pique encore les joues et que l’âtre crépite, la lumière décline, l’obscurité tourbillonne… et le moment prend racine dans une douceur profonde. »

Couleur : Acajou profond, aux reflets ambrés.

Nez : Un nez tout en douceur, porté par des fruits mûrs et éclatants. La pêche confite domine, accompagnée d’une vanille fraîche de Madagascar. L’ensemble est lumineux, précis et gourmand.

Bouche : L’attaque est fine, soyeuse, centrée sur les fruits jaunes bien mûrs. Peu à peu, les notes de nougat, de datte et de chocolat noir s’installent. Une énergie fine traverse la bouche, donnant du relief sans jamais casser la douceur, et laisse derrière elle une sensation presque vibrante, comme si les arômes continuaient de respirer longtemps après la gorgée.

Finale : Généreuse et vibrante. Les fruits mûrs reprennent leur éclat, soutenus par une subtile touche saline qui allonge la fraîcheur. Les épices douces, la réglisse et une pointe de menthe poivrée viennent signer l’ensemble avec élégance.

Rejoignez la résistance du terroir !

La France du goût disparaît sous nos yeux.
En 30 ans, deux tiers des domaines d’Armagnac se sont éteints.
Des gestes oubliés. Des savoirs effacés. Des terroirs livrés à l’indifférence.

Et pourtant… certains refusent d’abandonner.
Dans un petit chai du Bas-Armagnac, Maurice de Mandelaëre, 80 ans, continue à distiller à l’ancienne.
Sans chimie. Sans compromis.
Selon les principes stricts de la biodynamie le seul à le faire dans tout l’Armagnac.

Découvrez son histoire…

Le Ba... Quoi ?

Le Baco, c’est un cépage qu’on a failli rayer de la carte.
Un croisement entre la Folle Blanche et un cépage américain, inventé par un instituteur gascon : François Baco.
Son but ? Sauver le vignoble après le phylloxéra.

Pendant des décennies, il a fait la fierté du Bas-Armagnac.
Puis, les grandes maisons ont décidé qu’il n’était plus “assez noble”.
On l’a arraché.
Partout… sauf chez Maurice.

Il a gardé ses ceps.
Par fidélité.
Par amour du vrai.

Son Baco 2011, vieilli 14 ans sans ouillage ni réduction, est un pur témoignage de ce combat :brut, sincère, sans retouche.705 flacons, pas un de plus.Quand ils auront disparu, il n’en restera que la mémoire.

Maurice de Mandelaëre. Le dernier résistant du Bas-Armagnac.

Il a plus de 80 ans.
Et quand il parle de sa vigne, sa voix tremble autant que ses mains.

Il a grandi sur ce même domaine, celui de Saoubis, transmis de génération en génération.
Formé auprès des maîtres de la Romanée-Conti, il aurait pu suivre la voie de la facilité.
Mais il a choisi la voie du vivant.

La biodynamie, à l’époque, on la prenait pour une folie.
Les rendements s’effondraient.
Ses voisins le regardaient comme un rêveur.
Mais lui, il savait.

“Ce que la nature me prend en volume,
elle me rend en vérité.”

Ses raisins, cueillis à la main, fermentent sans additifs.
Son vin est distillé à feu doux, dans un alambic armagnacais chauffé au bois.
Puis vieilli quatorze longues années dans des fûts de chêne, sans ouillage ni correction.

Résultat : un Armagnac qui parle. Un goût qui ne ressemble à rien d’autre. Une mémoire liquide de la terre gasconne.

Et quand il a ouvert cette barrique, celle du Baco 2011, il a su qu’elle ne ressemblait à aucune autre. Pas la plus puissante. Pas la plus flatteuse. Mais celle qui racontait une histoire.

01 — Attendez le moment parfait.

Après un dîner.
Autour d’une table où les rires se calment, où les regards se croisent.
C’est le moment où l’on se tait un peu pour écouter.
C’est là que le Baco se révèle : un Armagnac de fin de soirée, de confidences, de silence habité.

02 — Servez et laissez respirer.

Versez dans un verre tulipe ou un simple verre à vin, à température ambiante.
Laissez-le quelques minutes : l’air ouvre la mémoire du millésime.
Sous le nez, d’abord le sous-bois, les fruits secs, la tarte tatin.
Puis viennent la réglisse, la cannelle, l’abricot confit.

03 — Observez.

La robe ambrée, les reflets dorés, les larmes épaisses.
Chaque détail raconte le temps qui passe.
Quatorze années d’attente pour une seule gorgée d’équilibre.

04 — Goûtez.

Une attaque franche, presque sauvage, puis la douceur du raisin confit.
Les épices s’étirent, le fruit persiste, et la finale s’allonge, interminable.
Un goût pur, sans triche, sans filtre.

05 — Partagez.

Un Armagnac comme celui-là n’existe que dans l’instant.
Chaque bouteille ouverte est un acte de transmission.
Ce n’est pas un simple digestif: c’est une mémoire liquide de la terre gasconne.