From Future X Famille PASQUET – 100 flacons pour défendre le Cognac

Une Histoire De Famille.

Une histoire de famille

Depuis près de trois siècles, la famille Pasquet cultive ces terres de Grande Champagne. Une même vigne transmise de génération en génération.

En 1970, Jean-Luc Pasquet hérite du domaine de son oncle Albert. Éducateur spécialisé à l’époque, il découvre la vigne lors des vendanges et décide d’y consacrer sa vie.

En 1998, il convertit le domaine en agriculture biologique, bien avant que cela ne devienne courant en Cognac.

Aujourd’hui, son fils Jean poursuit ce travail, entre respect de l’héritage familial et exigence de qualité dans chaque eau-de-vie.

Un Cognac comme aucun autre.

Couleur
Un or profond et brillant, dense dans le verre.

Nez
Le nez s’ouvre sur quelque chose de gourmand et solaire. Des mangues mûres et de la banane écrasée arrivent en premier, puis viennent des notes plus classiques de pêche et de raisin sec. En prenant un peu de temps, on découvre gelée de coing, figue de Barbarie, et une touche florale très élégante qui évoque le géranium et le chèvrefeuille.

Bouche
L’attaque est vive et fraîche, avec une belle énergie qui réveille le palais. La texture reste souple et élégante, soutenue par une pointe d’épices, poivre fin et carvi, qui apporte du relief. L’ensemble est fruité, exotique et parfaitement équilibré.

Finale
Une finale longue et généreuse, portée par des fruits mûrs et une douce note de miel, qui laisse une sensation chaleureuse et gourmande longtemps en bouche.

Commentaire
On pourrait débattre longtemps pour savoir si c’est la meilleure bouteille de la soirée… et la discussion durerait probablement jusqu’au lendemain matin. C’est souvent le signe des très grandes eaux-de-vie.

La (Très Très) Grande Champagne.

La Grande Champagne est le premier cru du Cognac. Un sol de craie pure et friable, unique, qui oblige la vigne à plonger profondément pour trouver l’eau.

Ce stress naturel se retrouve dans le verre. Des eaux-de-vie d’une finesse rare, avec une longueur et cette fleur de vigne que les autres terroirs donnent difficilement.

Depuis des siècles, les grandes maisons cherchent à s’approvisionner sur ce terroir.

Le domaine Pasquet, lui, y est enraciné depuis 1715.

Avant la mode.

En 1994, personne ne parle encore de bio en Cognac. Les grandes maisons misent sur le rendement, les intrants chimiques sont la norme, et l’agriculture biologique est perçue comme une lubie de marginaux.

Cette année-là, une parcelle du domaine montre des signes de détresse. Jean-Luc assiste à une conférence qui va changer sa vision du métier.
Il décide de faire confiance à la terre plutôt qu’au laboratoire.

Quatre ans d’efforts plus tard, en 1998, le domaine obtient la certification Agriculture Biologique, parmi les tout premiers en Cognac.

La vigne renoue avec la vie. Et la qualité des cognacs s’en ressent immédiatement.

Pour votre plus grand plaisir.

Pour les épicuriens.

Si vous lisez ces lignes, c’est sans doute que vous savez aimer les plaisirs simples que la vie peut offrir.

Cette cuvée est limitée par nature. Une seule barrique. 100 flacons numérotés.

Mais ce qui la rend vraiment rare, ce ne sont pas les chiffres sur l’étiquette.

Ce sont les soirs où elle sera ouverte. Les gens autour de la table. Les conversations qui durent plus longtemps que prévu.

Un bon cognac ne se boit pas. Il se partage. Et certaines soirées, on s’en souvient pour l’éternité.

01 — Attendez le moment parfait.

Pas de règles, pas de protocole. Ce cognac ne demande qu'une chose : qu'on lui laisse le temps de s'exprimer.

Seul, entre amis, au comptoir ou dans un fauteuil, il trouve sa place. Il accompagne les premiers rires comme les derniers silences.

On le sert quand on veut vraiment déguster, pas simplement remplir un verre.

02 — Servez et laissez respirer.

Versez-le dans un verre tulipe ou un verre à cognac, à température ambiante.

Laissez-le respirer quelques minutes. L’air révèle peu à peu toute la complexité de l’eau-de-vie.

D’abord au nez, puis en bouche.

Les arômes s’ouvrent, la texture s’étire, la longueur apparaît.

Et vous comprenez alors pourquoi cette barrique unique méritait d’être mise en bouteille telle quelle.

03 — Observez.

La robe ambrée. Les reflets dorés. Les larmes épaisses.

Chaque détail raconte le temps qui passe.

Le savoir-faire. La Grande Champagne. Les hommes et les femmes qui se cachent derrière chaque goutte.

04 — Goûtez.

Une attaque vive et fraîche, pleine d’énergie, puis le fruit s’impose avec précision. Mangue mûre, banane écrasée et pêche ouvrent le bal, rapidement rejointes par le raisin sec et la gelée de coing.

En milieu de bouche apparaissent des épices fines, poivre et carvi, qui apportent relief et profondeur, soutenues par une touche florale élégante de chèvrefeuille.

La finale s’étire, longue et généreuse, portée par les fruits mûrs et une douceur de miel, avec cette chaleur gourmande qui donne immédiatement envie d’y revenir.

05 — Partagez.

Il y a de fortes chances que vous deviez cacher la bouteille.
Parce qu’une fois ouverte, vos amis auront du mal à s’arrêter.

Elle a le goût de trois siècles de savoir-faire, celui d’un des terroirs les plus réputés au monde.

Et surtout celui d’une eau-de-vie dont la noblesse n’est plus à prouver.